|  کاربران آنلاین: 5452 نفر

نام گروه: خواص مواد      تعداد بازدید: 18037

خواص چغندر

خواص چغندر
مردم روسیه از چغندر هم بصورت ترشی و هم در برش (نوعی سوپ سنتی روسیه) استفاده می‌نمایند و ممکن است یکی از دلایل زندگی....

 

چغندر ریشه گیاه است و خام آن بسیار سفت می‌باشد اما پخته آن به ماده‌ای نرم و کره مانند تغییر می‌کند. با وجود اینکه اغلب چغندرها قرمز مایل به بنفش است، اما در انواع آن تنوع رنگی نیز دیده می‌شود. رنگهایی مانند سفید، زرد مایل به طلایی و یا حتی به رنگهای رنگین کمان نیز در انواع آن دیده می‌شود. مزه شیرین چعغندر بدلیل وجود شکر در آن است که از ویژه‌گیهای آن محسوب می‌شود. چغندر نسبت به سبزیهای دیگر حاوی شکر بسیار بالا و کالری کم است.

فواید چغندر

مردم روسیه از چغندر هم بصورت ترشی و هم در برش (نوعی سوپ سنتی روسیه) استفاده می‌نمایند و ممکن است یکی از دلایل زندگی طولانی و سلامت مردم روسیه مصرف چغندر باشد. این سبزیهای ریشه‌ای رنگی، حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است که برای مقاومت در برابر بیماریها، نقایص مادرزادی و سرطان‌ (خصوصاً سرطان روده) مفید است.
 
ماده معدنی موجود در 100 گرم چغندر
 
فولات  136.00 میکروگرم
منگنز0.55 میلی گرم
پتاسیم518.50 میلی گرم
فیبر3.40 گرم
ویتامین  C6.12 میلی گرم
منیزیم39.10 میلی گرم
تریپتوفان0.03 گرم
آهن1.34   میلی گرم
مس 0.13 میلی گرم
فسفر 64.60 میلی گرم

تقویت سلامتی

رنگدانه‌ای که در چغندر  وجود دارد و رنگ بنفش چغندر را تولید می‌کند، ماده‌ای به نام بتاسیانین (Betacyanin) است که ماده‌ای بسیار مهم درمقابل سرطان است.

دانشمندان مفید بودن چغندر در مقابله با سرطان، خصوصاً سرطان ریه را مورد مطالعه قرار داده‌اند.

در یکی از مطالعات، حیواناتی را در شرایطی قرار دادند که به سرطان ریه و کلسترول بالا مبتلاء شدند و  آنها را  به دو دسته تقسیم نمودند. یکی از گروهها را تحت رژیمی حاوی چغندر قرار دادند و گروه دیگر بعنوان گروه کنترل شده انتخاب گردید. گروهی که تحت رژیم غذایی حاوی فیبر بودند با افزایش فعالیت دو آنزیم آنتی اکسیدانی(glutathione eroxidase ) و (glutathione-S-transferase) در کبد(Livers) آنها به مقابله با بیماری پرداختند. کبد در بدن اندامی است که سموم بدن را دفع می‌کند و در این محل مواد سمی و فرایند تولید رادیکالهای آزاد، از بین می‌روند. این دو آنزیم بعنوان محافظهای سلولهای کبد عمل می‌کنند و از کبد در مقابل رادیکالهای آزاد دفاع می‌کنند.

در تحقیق دیگری که بر روی بیماران مبتلاء به سرطان معده انجام گرفت دانشمندان تاثیر آب میوه و آب سبزیجات بر روی عملکرد نیترو سامینها، موادی که در معده تولید می‌شود و باعث سرطان می‌گردد را بررسی نمودند و مشاهده کردند که آب چغندر یک مانع بسیار قوی برای تغییر سلولها توسط  این ماده شیمیایی می‌باشد.
مقابله در برابر بیماریهای قلبی

در اولین مطالعه‌ای که صورت گرفت و در بالا به آن اشاره شد، در کبد (Livers) حیواناتی که تحت رژیم چغندر قرار گرفته بودند نه تنها فعالیت حفاظتی آنتی اکسیدان افزایش یافت، بلکه 30٪ کلسترول و 40٪ تری گلیسیرید کاهش یافته‌اند و کلسترول مفید(HDL) در آنها افزایش چشمگیری داشته است.

حفاظت در مقابل نقایص مادرزادی

چغندر غنی از فولات است که بسیار برای رشد طبیعی ضروری است. مصرف غذاهای غنی از فولات در دوران بارداری بسیار مفید است و نبود فولات کافی باعث می‌شود که ستون فقرات در دوران نوزادی بصورت مناسب رشد نکند که به آن نقص نخاعی گفته می‌شود. نیاز روزانه به فولات حدود 400 میکروگرم است. تنها یک فنجان چغندر پخته شده حدود 136 میکروگرم فولات دارد.

چگونه چغندری را انتخاب کنیم و چگونه نگهداری نماییم.

بهتر است چغندر‌های انتخابی کوچک و متوسط باشد و ریشه آنها نرم، لطیف و پررنگ باشد. چغندرهای کوچک و خیلی جوان به اندازه‌ای ترد هستند که در هنگام پخته شدن نیازی به کندن پوست نیست. چغندر‌هایی که لکه دارند و ضربه دیده‌اند را هیچگاه انتخاب نکنید.

چغندر‌ها را نشسته در یخچال نگهداری نمایید زیرا در این صورت می‌توان آنها را به مدت 2 تا 4 هفته نگهداری نمود. ساقه آن را جدا نمایید اما مقداری از آن را نگهدارید تا از ریخته شدن آب چغندر جلوگیری شود. می‌توانید چغندر پخته شده را نیز در یخچال نگهداری نمایید، زیرا طعم و شکل آن بدون تغییر می‌ماند.
 تهیه و ترجمه: گروه سلامت سیمرغ ـ مهرنوش نصوری
اختصاصی سیمرغ   www.seemorgh.com/health
 
 


داغ کن - کلوب دات کامکلوب هواداران سیمرغ

نظر خود را درباره این مطلب بگوئید...
blog comments powered by Disqus








خدمات زیبایی مدرن و سنتی




پیشنهاد سیمرغ