پتاسیم بعنوان ماده ایست معدنی که در مایعات اطراف تمام سلولهای بدن، كه دور آنها را احاطه كرده است وجود دارد و در تمام مراحل حیاتی بدن مانند تنظیم فشار خون،كار قلب و كلیه،انقباض ماهیچه و حتی گوارش شرکت دارد و ما انسانها مقدار زیادی از آن را در بدن خود داریم، چون مقدار آن در مواد تازه و غذاهای كامل-از سیب زمینی و نخود گرفته تا شیر و ماهی-بسیار زیاد است.
پس چرا بررسیهای انجام شده نشان داده است كه بیشتر مردم كمتر از نصف میزان توصیه شده، پتاسیم دریافت می‌كنند؟
طبق گفته متخصصان،مشكل این است كه اخیرا ما غذاهای كامل نمی‌خوریم. هنگامی‌كه یك غذا عمل آوری می‌شود" پخته شود یا در قوطی گذاشته شود، پتاسیم خود را از دست می‌دهد"
موضوع بدتر اینكه كارخانه هادر هنگام عمل آوری به غذا نمك می‌افزایند، كاری كه همیشه انجام می‌دهند: ما با خوردن این غذاها، ذخیره پتاسیم كه برای فعالیت سدیم اضافه لازم است را خالی می‌كنیم. بسیاری از محققان بر این باورند كه عدم تعادل سدیم- پتاسیم دلیل ایجاد فشار خون درآمریكایی‌ها و بالا ماندن آن و وجود خطر بیماریهای مربوط به فشار خون مثل سكته مغزی است.
اگر به اندازه كافی پتاسیم دریافت كنیم چه اتفاقی می‌افتد؟
طبق نظر کارشناسان تغذیه :اگر مردم دریافت پتاسیم را طبق دستور در خود افزایش دهند"می‌توانیم به راحتی احتمال فشار خون در آنها را كاهش دهیم".
"پتاسیم بیشتر برای سلامت استخوانها و كلیه ها مفیدند"این گفته یک کارشناس تغذیه می‌باشد كه معتقد است پروتئین بدن ما و غذای غلاتی غرب، اسیدهای بیشتری برای گوارش تولید می‌كنند. اسید مازاد موجود در خون باعث می‌شود كه كلسیم و دیگر مواد معدنی از استخوان خارج شده در نتیجه شكننده شوند.
از طرف دیگر،غذاهای غنی از پتاسیم، قلیایی هستند بنابراین خوردن بیشترآنها به تعادل این نیاز كمك می‌كند، همچنین مانع از ایجاد سنگ كلیه شده و از استخوانها محافظت می‌كند.
چه مقدار پتاسیم نیازداریم و چگونه آن را دریافت كنیم؟
به علت مزیتهای سلامتی پتاسیم، مقدار دریافتی پتاسیم برای نوجوانان و بزرگسالان 4700 میلی گرم در روز است.(به جز افرادی كه بیماری كلیه یااحتقان شدید قلبی دارند كه با دریافت مواد معدنی مشكل دارند و باید با احتیاط مصرف كنند.)در حالیكه دریافت پتاسیم كافی از غذاها به راحتی امكان پذیر است. موریس با دریافت مقدار زیاد آن از میوه و سبزیجات تازه برای مقاومت كردن، موافق است. افرادی كه مشكل دارند می‌توانند در مورد سیترات پتاسیم و مكمل نمك اسید مالیك با یك پزشك مشورت كنند.
بهترین منابع پتاسیم، غذاهایی هستند كه كیفیت اصلی خود راحذف كرده اند، بنابراین آنهایی را انتخاب كنید كه عمل آوری نشده‌اند، به خصوص میوه و سبزیجات، محصولات لبنی كم چرب، حبوبات، ماهی و گوشتهای كم چرب. این راهنمای تغذیه، غذای یك سال ما را مشخص می‌كند. پتاسیم را به دلایل اجباری و اهمیت تاثیرآن به غذای خود اضافه كنید.
منابع غذایی پتاسیم(MG)
| سیب زمینی شیرین پخته شده | 694 |
| چغندرپخته | 2/1فنجان=655 |
| سیب زمینی پخته | 1 عدد متوسط=610 |
| ماست ساده و كم چرب | یك فنجان=579 |
| ماهی هالیبوت پخته | 3 اونس=490 |
| لوبیای لیما پخته | 2/1 فنجان=484 |
| موز | 1 متوسط=422 |
| شیر بدون چربی | یك فنجان=382 |
| گرمك | 4/1 متوسط=368 |
| آب پرتقال | 4/3 فنجان=355 |
منبع:راهنمای غذایی u.s. 2005
تهیه و ترجمه: گروه سلامت سیمرغ
www.seemorgh.com/health
اختصاصی سیمرغ
مطالب پیشنهادی:
مناسب‌ترین تغذیه برای تناسب اندام خانمها
سرشار از پتاسیم و موثر در کاهش فشارخون
نارسایی کلیه و تغذیه آن
خواص کرفس
مؤثر در پیشگیری از عیب‌های مادرزادی