اغلب امریکائیها، کنسرو تن ماهی را بیش از هر نوع ماهی دیگری مصرف می‌کنند، اما طعم لذیذ، سفتی، تراکم و نرمی ماهی تازه قابل مقایسه با کنسرو آن نیست. هر دو نوع ماهی تن، چه کنسرو باشد و چه ماهی تازه در طول سال قابل دسترس‌اند. تن در مناطق آبهای گرم اقیانوس آرام، اطلس و هند، همینطور دریای مدیترانه یافت می‌شود. مردم از زمانهای بسیار قدیم از خوردن تن ماهی لذت می‌برده‌اند. همینطور که تن ماهی تازه در طول تاریخ مصرف می‌شده است، ماهی تن دودی و شور نیز از زمانهای باستانی مرسوم بوده است.
فواید تن ماهی
مواد موجود در 100 گرم تن ماهی
| تریپتوفان | 0.38 گرم |
| سلنیوم | 53.07 میکروگرم |
| پروتئین | 33.99 گرم |
| ویتامینB3 | 13.54 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 1.18 میلی گرم |
| ویتامین B1 | 0.57 میلی گرم |
| فسفر | 277.83 میلی گرم |
| پتاسیم | 645.25 میلی گرم |
| منیزیم | 72.58 میلی گرم |
| امگا 3 | 0.33 گرم |
تن ماهی غذایی مغذی است و منبعی بسیار خوب از نظر مواد معدنی‌ای همچون سلنیوم، منیزیوم و پتاسیم، ویتامینهای ب مانند نیاسین، ب1 و ب6 و مهمتر از همه اسیدهای چرب ضروری بدن، امگا 3 و همچنین با میزان پروتئین بالا می‌باشد. این اسیدها به این دلیل به این نام معروفند که برای سلامتی لازم و ضروری هستند، اما بدن نمی‌تواند آنها را بسازد و باید با غذا آن را بدست آوریم. ماهی آب سرد مانند تن، منبع غنی چربیهای ضروری امگا 3 که نوعی از اسیدهای چرب ضروری در رژیم غذایی می‌باشد است. ( نوع دیگر اسیدهای چرب امگا 6 است که در روغنهایی که معمولاً مصرف می‌کنیم مانند روغن ذرت و آفتابگردان به وفور یافت می‌شود). در واقع، امگا 6 در رژیم غذایی امریکائیها فراوان یافت می‌شود که مصرف زیاد امگا 6 تعادل مصرف امگا 3 را به هم می‌زند و التهاب را افزایش می‌دهد، بنابراین در بیماریهای مزمنی که منجر به التهاب می‌شود، نقش کلیدی دارد. اسیدهای چرب امگا 3، فواید بسیار مهمی در قلب و عروق دارند. امگا 3 با کمک به پیشگیری ازضربان نامنظم قلب، لخته شدن خون درون سرخرگها ( که دلیل اکثر حملات قلبی است )و بهبود نسبت کلسترول خوب ( اچ دی ال) به نوع بد آن یعنی ال دی ال، فواید بسیاری برای قلب و عروق دارد و همانطور که قبلاً ذکر شد، امگا 3 از التهاب که عامل کلیدی در روند تبدیل کلسترول به چربیهای مسدود کننده سرخرگ است می‌کاهد. در مطالعات اخیر جمعیت دریافته‌اند که مصرف متوسط تن ماهی با کاهش خطر مرگ بر اثر بیماریهای قلبی در افراد 65 ساله و بیشتر، مرتبط است. همچنین، تن ماهی منبع بسیار خوب ویتامین ب 6 است که همراه با اسید فولیک، سطح هوموسستئین را پائین می‌آورد. هوموسستئین، ترکیبی است که طی چرخه‌ی متیلاسیون تولید می‌شود و به طور مستقیم به دیواره‌ی سرخرگها آسیب می‌رساند.
افزایش میزان ناپایداری قلب، میزان عملکرد ماهیچه قلب
طبق مطالعات منتشرشده در مجله چست در آوریل 2005، مصرف ماهی غنی از چربیهای امگا 3 مانند تن ماهی در حداقل 3 هفته، با افزایش میزان ناپایداری و عملکرد قلب، باعث افزایش سلامت قلب و عروق می‌شود. با فراهم کردن ناپایداری بیشتر بین ضربان قلب، اسیدهای چرب امگا 3، ای پی ای و دی اچ ای، خطر ابتلاء به تپش قلب و مرگ ناگهانی را کاهش دهید.
پیشگیری از تپش زیاد قلب
بر طبق یک مطالعه‌ی یونانی، روش سالم تغذیه که شامل خوردن هر هفته حداقل 10 مثقال گوشت ماهی حاوی امگا 3 می‌شود، سلولهای قلب را بهبود بخشیده و از تپش غیرعادی و خطرناک قلب جلوگیری می‌کند تنها مصرف دو بار در هفته ماهی غنی از امگا 3، تری گلیسیرید را پائین می‌آورد. تری گلیسیرید، چربی‌ای است که در خون شما وجود دارد. میزان نرمال تری گلیسیرید اهمیت زیادی درسلامتی دارد. زیرا این چربی منبع اصلی انرژی به شمار می‌رود. اما، میزان بالای تری گلیسیرید، با میزان کل کلسترول یعنی میزان بالای ال دی ال (کلسترول بد ) و میزان پائین اچ دی ال (کلسترول خوب) و در نتیجه، افزایش خطر بیماری قلبی و عروقی مرتبط است. به علاوه، تری گلیسیرید بالا به دنبال عوامل خطر گروه دیگری از بیماریها پدیدار می‌شود، مانند سندرم متابولیک که نه تنها خطر بیماری قلبی، بلکه دیابت و سکته را نیز افزایش می‌دهد. ( سندرم متابولیک ترکیبی از میزان بالای تری گلیسیرید، فشار خون، قند، وزن بالا و کمبود کلسترول خوب یا اچ دی ال می‌باشد)
از فشار خون بالا پیشگیری کرده و آن را کنترل کنید
مطالعات بین المللی مواد غذایی نشان می‌دهد: افرادی که در رژیم غذایی آنها اسیدهای اشباع نشده امگا 3 و تن ماهی، وجود دارد نسبت به افرادی که کمتر از این غذاها استفاده می‌کنند، کمتر دچار فشار خون می‌شوند. مطالعه اینترمپ در مورد عوامل زندگی، شامل رژیم غذایی و تأثیر آن بر فشار خون است که بر 4680 مرد و زن 40 تا 59 ساله ژاپنی، چینی، امریکائی و انگلیسی انجام شد. فشارخون اندازه گیری می‌شد و شرکت کنندگان از چهار نوع رژیمهای غذایی استفاده می‌کردند. اطلاعات مربوط به رژیم غذایی از سطح اسیدهای چرب امگا 3 موجود در منابع غذایی مانند ماهی، مغزجات، غلات و روغن گیاهی، مورد بررسی قرار گرفت. رئیس دانشگاه علوم پزشکی ژاپن، هیروتسوگو یوشیما متذکر شد که تأثیر سودمند امگا 3 موجود در افرادی که فشار خون بالا ندارند نیز مانند امگا 3 ماهی، تأثیر بسزایی بر فشارخون دارد. یوشیما گفت: هر میلی متر فشارخون اندازه گیری می‌شود. شاید تأثیر هر ماده غذایی کم باشد اما به طورجداگانه محاسبه می‌شود. همه ی اینها با هم بر فشارخون تأثیر می‌گذارند. اگر بتوانید با مصرف کم نمک، مشروبات و خوردن سبزیجات، غلات و میوه بیشتر (برای فیبر، مواد مغذی، پروتئین سبزی و دیگر مواد مغذی ) فشار خون خود را کاهش دهید و امگا 3 ی بیشتری دریافت کنید، تفاوت عمده ای در خود ایجاد کرده اید.
پیشگیری از سکته
مطالعات اخیر نشان داده که خوردن ماهی خطر حتمی‌انواع سکته را کاهش می‌دهد. این مطالعه متشکل از 80000 پرستار، طی یک دوره 15 ساله بود که در آن، زنانی که هر هفته 2 تا 4 مرتبه ماهی می‌خوردند، 27% خطر سکته در آنها نسبت به زنانی که یکبار ماهی می‌خوردند، کاهش یافت. خوردن ماهی 5 بار یا بیشتر در هفته 52% سکته حتمی را کاهش می‌دهد.
ماهی، میوه و سبزیجات، پیشگیرنده لختگی خون در رگها و خون لختگی ریوی
خون لختگی رگها شرایط خطرناکی است که در آن لخته‌های خون در رگ پا، ساق یا لگن ایجاد می‌شود و باعث تورم و درد می‌شود. اگر قسمتی یا همه‌ی لخته خون داخل رگ، از آن محلی که ایجاد شده قطع شود یا داخل سیستم وریدی حرکت کند، خون لختگی ایجاد می‌شود. اگر لخته خون در ریه گیر کند، شرایط بسیار جدی یعنی خون لختگی ریوی بوجود می‌آید. خوشبختانه، تغذیه سالم باعث پیشگیری از چنین مشکلاتی می‌شود. همانطور که در مطالعه‌ای که طی 12 سال بر 15000 فرد میانسال انجام شد، مشهود است، طبق آن در کسانی که بیشترین گوشت قرمز را مصرف می‌کردند، خطر خون لختگی در رگها دو برابر شد و در کسانی که بیش از 3 واحد میوه و سبزیجات مصرف می‌کردند 41 تا 53 % خطر لختگی خون کاهش یافت و در کسانی که خوردن 1 بار در هفته ماهی مانند تن می‌خوردند، 30 تا 45 % خطر لختگی خون پائین آمد.
نکته ی عملی : برای پیشگیری از خون لختگی رگها، مصرف میوه و سبزیجات را بالا ببرید، حداقل هفته ای 1 بار ماهی بخورید و مصرف گوشت قرمز را کمتر کنید.
ادامه دارد .....
تهیه و ترجمه:گروه سلامت سیمرغ
www.seemorgh.com/health
اختصاصی سیمرغ
مطالب پیشنهادی:
بهبود خونرسانی به قلب و پیشگیری از اختلالات قلبی
از لخته شدن خون جلوگیری کنید!!
کاهش بیماریهای قلبی و سلامت لوزالمعده
با خوردن آن کلسترول خود را کاهش دهید!!
سرشار از پتاسیم و موثر در کاهش فشارخون