ماست در گروه لبنیات قرار دارد و گاهی مصرف آن نسبت به شیر توصیه می‌شود.سیستم گوارش بعضی‌ها نسبت به لاکتوز شیر حساسیت دارد ولی این لاکتوز در ماست تبدیل به اسید لاکتیک می‌شود و دیگر حساسیت به وجود نمی‌آورد.از طرف دیگر،کلسیم ماست راحت‌تر از شیر جذب بدن می‌شود چون PH ماست پایین‌تر است و کلسیم در آن به صورت محلول درمی‌آید...
ماست باکتری‌هایی دارد که سبب افزایش قدرت سیستم دفاعی بدن می‌شود.این باکتری‌ها همچنین کلسترول خون را پایین می‌آورند و فشارخون را تنظیم می‌کنند بنابراین ماست برای کسانی که چربی و فشار خون دارند، بهترین انتخاب است.
از طرفی،میوه‌ها تاثیر مثبتی روی مغز انسان می‌گذارند.برای مثال،تاثیر مثبت میوه بر تقویت حافظه و یادگیری سریع مطالب به اثبات رسیده است.علاوه بر این،میوه‌ها دارای فیبر فراوان هستند و فیبرها از بروز چاقی،فشار خون بالا و بیماری‌های قلبیجلوگیری می‌کنند اما ماست میوه‌ای ترکیبی از ماست و میوه است و در واقع خواص تغذیه‌ای هر دو گروه را دارد.تولید ماست میوه‌ای در دنیا بسیار رایج و بسیار پرطرفدار است.شیر مورد استفاده هر چه تازه‌تر و از لحاظ میكروبی در وضعیت مطلوب‌تری باشد،ماست تولید شده از بافت و انسجام بهتری برخوردار بوده و ظاهری قابل قبول را ارایه می‌كند.میوه هم هر چه مرغوب‌تر و سالم‌تر باشد،در محصول نهایی از نظر عطر و طعم و رنگ نتیجه بهتری به دست می‌آید.بنابراین برای تولید این محصول از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود.گاهی در تولید ماست میوه‌ای با استفاده از اسانس و رنگ خوراکی،رنگ و طعم میوه مورد نظر را همراه با مواد پایدارکننده به ماست افزوده و بسته‌بندی می‌کنند.معمولا در این فرآیند از اسانس‌های مصنوعی (شیمیایی) استفاده می‌شود که مصرف آن در بعضی کشورها با محدودیت همراه است و تاثیری در بالا بردن میزان ارزش غذایی ماست ندارد اما در روش تولید ماست میوه‌ای با مربا یا مارمالاد میوه، ماست را با مربا یا قطعات میوه و مواد پایدار کننده مخلوط کرده و بسته‌بندی می‌کنند حتی در بعضی موارد، ماست و میوه را به صورت جداگانه بسته‌بندی کرده و به صورت بسته‌های دو قلو به فروش می‌رسانند و مصرف کننده هنگام مصرف آنها را باهم مخلوط می‌کند.
با توجه به فرآیند تولید ماست‌های میوه‌ای در صورتی که از میوه در ماست استفاده شده باشد،ارزش غذایی محصول به طور قابل ملاحظه‌ای بالا می‌رود و از نظر دانش تغذیه این محصول مورد تایید قرار می‌گیرد زیرا علاوه بر خواص ماست،خواص میوه هم به آنها اضافه می‌شود.البته می‌توان با اضافه کردن قطعات کوچک انواع میوه مانند آناناس،توت فرنگی، کیوی،پرتقال،سیب و... به ماست،یک ماست میوه‌ای خانگی،مغذی و بهداشتی تهیه کرد.
ماست باکتری‌هایی دارد که سبب افزایش قدرت سیستم دفاعی بدن می‌شود.این باکتری‌ها همچنین کلسترول خون را پایین می‌آورند و فشارخون را تنظیم می‌کنند بنابراین ماست برای کسانی که چربی و فشار خون دارند، بهترین انتخاب است.
از طرفی،میوه‌ها تاثیر مثبتی روی مغز انسان می‌گذارند.برای مثال،تاثیر مثبت میوه بر تقویت حافظه و یادگیری سریع مطالب به اثبات رسیده است.علاوه بر این،میوه‌ها دارای فیبر فراوان هستند و فیبرها از بروز چاقی،فشار خون بالا و بیماری‌های قلبیجلوگیری می‌کنند اما ماست میوه‌ای ترکیبی از ماست و میوه است و در واقع خواص تغذیه‌ای هر دو گروه را دارد.تولید ماست میوه‌ای در دنیا بسیار رایج و بسیار پرطرفدار است.شیر مورد استفاده هر چه تازه‌تر و از لحاظ میكروبی در وضعیت مطلوب‌تری باشد،ماست تولید شده از بافت و انسجام بهتری برخوردار بوده و ظاهری قابل قبول را ارایه می‌كند.میوه هم هر چه مرغوب‌تر و سالم‌تر باشد،در محصول نهایی از نظر عطر و طعم و رنگ نتیجه بهتری به دست می‌آید.بنابراین برای تولید این محصول از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود.گاهی در تولید ماست میوه‌ای با استفاده از اسانس و رنگ خوراکی،رنگ و طعم میوه مورد نظر را همراه با مواد پایدارکننده به ماست افزوده و بسته‌بندی می‌کنند.معمولا در این فرآیند از اسانس‌های مصنوعی (شیمیایی) استفاده می‌شود که مصرف آن در بعضی کشورها با محدودیت همراه است و تاثیری در بالا بردن میزان ارزش غذایی ماست ندارد اما در روش تولید ماست میوه‌ای با مربا یا مارمالاد میوه، ماست را با مربا یا قطعات میوه و مواد پایدار کننده مخلوط کرده و بسته‌بندی می‌کنند حتی در بعضی موارد، ماست و میوه را به صورت جداگانه بسته‌بندی کرده و به صورت بسته‌های دو قلو به فروش می‌رسانند و مصرف کننده هنگام مصرف آنها را باهم مخلوط می‌کند.
با توجه به فرآیند تولید ماست‌های میوه‌ای در صورتی که از میوه در ماست استفاده شده باشد،ارزش غذایی محصول به طور قابل ملاحظه‌ای بالا می‌رود و از نظر دانش تغذیه این محصول مورد تایید قرار می‌گیرد زیرا علاوه بر خواص ماست،خواص میوه هم به آنها اضافه می‌شود.البته می‌توان با اضافه کردن قطعات کوچک انواع میوه مانند آناناس،توت فرنگی، کیوی،پرتقال،سیب و... به ماست،یک ماست میوه‌ای خانگی،مغذی و بهداشتی تهیه کرد.
گردآوری:گروه سلامت سیمرغ
www.seemorgh.com/health
منبع:salamat.ir
مطالب پیشنهادی:
خواص ماست !!
مصرف ماست برای بیماران قلبی مضر است
10 راه پنهانی برای افزایش كلسیم
کلسیم و کاهش وزن موفقتر
مصرف مكملهای كلسيم و ويتامين D