به انبوه لباسهای روی تختخواب نگاه كرد. دامنها و شلوارهایی كه امروز پوشیدن آنها برایش رویا بود. روبانی برداشت و به دور كمرش بست. باز كرد و اندازه گرفت: «یك بند انگشت بلندتر از ماه قبل.» آهی از ته دل كشید و آرزویش را فروخورد. دیگر هرگز نمیتوانست لباسهای محبوبش را بپوشد. با خودش عهد كرد: «دیگر حتی یك لقمه نان هم نمیخورم.» سر میز شام، برای خودش بشقاب نگذاشت و از غذای لذیذ روی میز چیزی نخورد. مدام به شكم بزرگش فكر میكرد: «فردا میروم و در كلاس بدنسازی ثبتنام میكنم.» باید راهحلی برای مشكلش پیدا میكرد: «حذف هر سه وعدة غذا و تمام روز ورزش تند.» صدای قاروقور شكمش را نشنیده گرفت: «بگذار از گرسنگی بمیرم.» روزهایی را به یاد آورد كه زیبایی و تناسب اندام او زبانزد همة دوستان بود. بغض گلویش را فشرد. از خودش متنفر بود چون نمیتوانست میل دیوانهوارش را به خوردن غذا مهار كند. هربار تصمیم میگرفت، وعدههای غذا را پشتسرهم حذف میكرد، اما بعد از گذشت یكی دو روز، ضعف و سستی ارادهاش را درهم میشكست... خودش را نمیبخشید.
مشكل روبهرشد چاقی
چاقی در امریكا یكی از بزرگترین معضلات بهداشتی است. چاقی تنها خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و دیابت را افزایش نمیدهد. رابطة معناداری میان چاقی و انواع مختلف سرطان یافت شده است. مطالعهای كه بهتازگی انجام شده نشان میدهد كه، با حفظ وزن مناسب، از حدود 90 هزار مورد مرگ بهدنبال سرطان در هر سال پیشگیری میشود. در طی دو دهة اخیر، بیماری چاقی بهشدت در امریكا افزایش یافته است. براساس گزارش یك مؤسسة تحقیقاتی، بیش از 60 درصد امریكاییها اضافه وزن دارند و نسبت قد به وزن در آنان بیش از 25 است. در حدود نیمی از این افراد، یعنی 27 درصدشان، چاق محسوب میشوند. نسبت قد به وزن در افراد چاق برابر یا بیش از عدد 30 است. در سال 1980، تنها 15 درصد مردم امریكا چاق بودند. عادتهای غلط غذایی، مصرف بیشتر و تنوع غذایی از علل این افزایش آمار هستند.
در تحقیق مذكور، عادات تغذیهای 500 فرد بالغ 20 تا 70 ساله بررسی شد. سطح كلسترول خون این افراد پایینتر از مقادیر خطرساز نگه داشته شد. همچنین محققان، در یك دورة یكساله، عادات غذایی و ساعات ورزش آنان را ثبت كردند. وزن این افراد نیز بهتناوب اندازهگیری شد. مقدار كالری دریافتی در تمام این افراد محاسبه و سه عادت تغذیهای مرتبط با چاقی در آنان بررسی شد. نتایج این تحقیق نشان داد كه احتمال بروز چاقی در افرادی كه چهار مرتبه یا بیشتر در طول روز غذا میخورند، در مقایسه با افرادی كه سه بار یا كمتر غذا میخورند، كمتر است. مطالعات قبلی نیز نتایج مشابهی را نشان داده بودند. خوردن غذاهای حجیم در دفعات كم باعث بالا رفتن ناگهانی سطح انسولین خون و در نتیجه ذخیره شدن چربی بیشتری در بدن میشود.
چربی، عامل چاقی؟
مخالفان این جمله كه «چربی چاقكننده است» كم نیستند. به اعتقاد آنان، هرچند در سالهای اخیر مصرف چربی به میزان قابل توجهی كاهش یافته است، هنوز افزایش وزن و چاقی ادامه دارد. بهعبارتی، چربی متهم اصلی نیست. بهنظر بسیاری از متخصصان تغذیه، هرچند درصد كالری دریافتی از چربی كاهش یافته است، مواد پركالری دیگری جانشین آن شدهاند. دانشمندان معتقدند كه وجود مقداری چربی در رژیم غذایی روزانه لازم است. در حقیقت، تأمین 20 تا 35 درصد از كل كالری مورد نیاز بدن از چربی توصیه میشود. به هر شكل، تصمیمگیرندة نهایی خود شما هستید. میتوانید بهجای خوردن چربیهای اشباعشده كه كلسترول خون را بالا میبرند، از چربیهای غیراشباع استفاده كنید. چربی زیتون، ذرت، آفتابگردان و میوههای مغزدار مانند گردو، فندق و پسته از نوع غیراشباع است. این نوع چربیها میزان انسولین خون را تنظیم میكنند و مانع از ابتلای شما به امراض قلبی میشوند. اما این نكته را بهخاطر داشته باشید كه حتی چربیهای سالم و غیراشباع مقدار زیادی كالری وارد بدن میكنند.
مواد قندی، مقصر اصلی چاقی؟