|  کاربران آنلاین: 6950 نفر

نام گروه: گزارش     انتشار: 1388/06/10       تعداد بازدید: 1090

گزارش خواندنی از زولبیا پزهای قدیمی تهران

گزارش خواندنی از زولبیا پزهای قدیمی تهران
زولبیاها و بامیه ها، شرینی های پر از شیره و طلایی رنگ، شاید شما را یاد کوچه های تنگ ناصر خسرو و زیر پله نوروز خان بیاندازد، شاید هم...

 
زولبیاها و بامیه ها، شرینی های پر از شیره و طلایی رنگ، شاید شما را یاد کوچه های تنگ ناصر خسرو و زیر پله نوروز خان بیاندازد، شاید هم یاد قنادی لادن چهارراه معزالسلطان بیافتید، شاید یاد قنادی فرحبخش و... شاید یاد هر قنادی دیگر و این یعنی این که هرکدام از ما از جایی زولبیا و بامیه خریده ایم.

 کافی است ماه رمضان برسد تا همه قنادی ها سینی های زولبیا و بامیه را روی پیشخوان خود بگذارند. با این حال بعضی ها ترجیح می دهند زولبیا و بامیه خود را از قنادی های خاصی تهیه کنند.

تهیه زولبیا برای بعضی ها نوستالوژیک است و برای بعضی ها  فقط مزه ، از هر کدام از این دسته ها باشید، یا اگر اصلا اهل خریدن و خوردن زولبیا هم نباشید، اگر زولبیا پز های قدیمی تهران را بشناسید بد نیست.
شاید ماه رمضان همین امسال به یک میهمانی افطار دعوت شدید. در این صورت بهترین هدیه برای میزبان یک جعبه زولبیا و بامیه اصیل است. 

 حاج آقا لادن مقدم

تاریخ مدونی که برای زولبیا و بامیه در دست نیست، اما شاید قدیمی ترین زولبیا پز تهران  همان قنادی لادن باشد.

اگر بچه شمال شهرتهران هستید احتمالا فکر می کنید همان لادن تجریش را می گوییم، اما منظور آن لادن نیست، البته لادن تجریش هم به نوعی به لادن اصلی مربوط است، اما اولین بار وقتی حاج محمود و حاج قاسم «لادن مقدم» تصمیم گرفتند قنادی خود را در تهران تاسیس کنند، چیزی حدود 80 سال قبل، خیابان ولی عصر امروزی نبش چهارراه معزالسلطان را انتخاب کردند.

 این قنادی هنوز هم پا برجاست. می توانید به این قنادی قدیمی بروید و یک جعبه زولبیا و بامیه بخرید، وقتی از اینجا خرید کنید خیالتان از اصالت جنس راحت است! البته اگر به لادن شمال تهران هم بروید صاحبان مغازه بازهم از اقوام لادن مقدم هستند. اما قنادی لادن میدان شهرداری سعادت آباد را بیخودی به این دو لادن نجسبانید، سابقه لادن سعادت آباد خیلی کمتر از لادن های خیابان ولی عصر است. 

بهار سرچشمه

زولبیا و بامیه و گوش فیل های بزرگ قنادی بهار ، هر سال مسئولیت شیرین کردن كام مردم شرق تهران را دارند و از ساعت یك بعدازظهر به بعد مشتری ها با جعبه های پر از زولبیا و بامیه از در مغازه خارج می  شوند.
البته همه شان که اهل آنجا نیستند، بعضی ها از پاسداران می آیند تا زولبیا و گوش فیل از قنادی بهار بخرند و به سر سفره افطار ببرند.
از بهارستان که به سمت سیروس بروید، بعد از چهارراه سرچشمه حاج حسین ماهان و پسرش یک قنادی زده اند به نام «بهار» شما هم می توانید از بهار یکبار از آن گوش فیل های بزرگ و پر شیره بخرید، از کیفیت هم خیالتان راحت باشد، صف مشتری ها جلوی بهار 70 ساله نشان می دهد که کیفیت خوب است!

فرحبخش پاچنار

 این قنادی از آن قنادی هاست که وقتی به آن سر بزنید یاد همان سینی های پر از شیره بامیه می افتید، هنوز هم از آن بامیه های درشت و پر شیره می توانید در قنادی فرحبخش پیدا کنید. به پاچنار که برسید از هر کس سراغ قنادی 65 ساله فرحبخش را بگیرید به شما آدرس می دهند. 

سعید جمالزاده

شما در مرکز تهران هستید! پیشنهاد ما این است که از مغازه های کوچک و جدید التاسیس دور میدان انقلاب بگذرید. کمی پیاده روی کنید، به سمت آزادی بیایید. حوالی خیابان جمالزاده که رسیدید یک قنادی بی سر و صدا آنجاست. شاید همیشه قنادی سعید را دیده باشید اما به داخلش سر نزده باشید، خلوت و سوت و کور هم که به نظر برسد، لااقل مطمئن هستید که حاجی جیره بندی 60 ماه رمضان به مردم زولبیا فروخته. کاسبی که 60 سال زولبیا فروخته باشد جنس بد دست مشتری نمی دهد، این قانون کاسبی است. 

شیرین منش آذربایجان

کیک های بزرگ و چند تنی را به یاد می آورید که در مناسبت ها تلویزیون نشان می دهد،شیرین منش یکی از آن قنادی های خاص است که می تواند کیک چند تنی درست کند، یکبار هم اینکار را کرده.

اینجا خیابان آذربایجان است، قنادی شیرین منش. اینجا هم 50-60 سالی می شود که شیرنی دست مردم می دهد. اهالی منطقه آذربایجان بیشتر به محل خریدن زولبیا و بامیه توجه می کنند، شاید به همین دلیل است که ساعت های نزدیک افطار، قنادی شیرین منش شلوغ و پر از مشتری است. «شیرین منش» مدعی است، طعم شیرینی های قدیم، بهتر از شیرینی های حالاست: «تا قبل سال ۵۷ در پخت شیرینی از روغن خالص كرمانشاهی و كره حیوانی استفاده می كردیم و طعم شیرینی ها بسیار خوب بود. اما بعد از انقلاب و شروع جنگ تحمیلی كه به دنبال آن گرانی هم تشدید شد استفاده از روغن كرمانشاهی و كره حیوانی به دلیل قیمت بالا، مقرون به صرفه نبود، برای همین مجبوریم از روغن نباتی در پخت شیرینی استفاده كنیم.»
شیرین منش مدعی است هنوز هم بهترین و خوش طعم ترین شیرینی های تهران را می پزد.
 
زولبیا تبریزی فقط در بهبودی

اهالی بهبودی زیاد به قدمت قنادی اهمیت نمی دهند، آنها بیشتر می خواهند زولبیا تبریزی بخورند. فقط هم بهبودی نیست، از بقیه نقاط تهران هم به این قنادی می آیند.  قنادی تیفانی 35 سال است که در بهبودی دایر است.

معزز صاحب این شرینی فروشی معتقد است زولبیای تبریزی و تهرانی فرق دارند.
او می گوید زولبیا در دو نوع تهرانی و تبریزی در بازار وجود دارد. زولبیا تبریزی با نشاسته خشك و ماست پرچربی كه آب آن گرفته می شود به مرحله تولید می رسد و زولبیا تهرانی با نشاسته تر تهیه می شود و به جای ماست آب به خمیر آن اضافه می کنند كه زولبیا را سفید تر می كند.

البته تیفانی زولبیاهایش همه تبریزی هستند و شاید به خاطر همین ادعای تیفانی است که ماه رمضان مغازه او یکی از معدود مغازه هایی است که صف  قبل از افطارش مثل صف نانوایی شلوغ است!

عزیز آقا کره و پاستور

قنادی پاستور را که می شناسید، این قنادی به نظر ما قدیمی است، اما زیاد هم قدیمی نیست! در مقایسه با لادن، گواهی، میهن، فرحبخش و... این قنادی زیاد هم قدیمی نیست. اما خیلی ها از پاستور خرید می کنند و از آن راضی هم هستند. البته بنیان گذار پاستور تهران یعنی «عزیز آقا کره» دیگر در پاستور زولبیا درست نمی کند، او سالهاست به اصفهان رفته و قنادی پانته آ را راه انداخته، اما حالاهم در پاستور زولبیا می پزند، زولبیاهایشان یا تهرانی است و یا تبریزی، زیاد مارک دار نیست. اما قنادی پاستور است که به مشتری این قنادی اطمینان خاطر می دهد. 

از گاندی تا دم در خانه شما

شیرینی فروش ها و زولبیا پز های خوب فقط همین ها نیستند، اینها را از باب قدمت و نکات جالبت توجه یادآوری کردیم. در محله های تهران قنادی های خوبی هستند که می توانند اجناس با کیفیت را به شما بدهند، خودتان بهتر می توانید پیدایشان کنید. غیر از این موارد که گفتیم،  قنادی میهن میدان منیریه، قنادی گاندی در خیابان گاندی که آن هم وصف خاص و خوبی دارد، قنادی بی بی بالاتر از بولینگ و ... هم هستند، که گزارش ما بیشتر از این جا نداشت که یادآوریشان کنیم.

اما وقتی زولبیا و بامیه می خرید، نگاه کنید زیاد تیره نباشد، و حتما از جایی بخرید که مشتری زیاد دارد، اینها نشانه های یک زولبیای خوب هستند،؛ نشانه هایی که در قنادی های قدیمی همیشه پیدا می شوند، اما این دلیل نمی شود که در قنادی های جدید این نشانه ها نباشند.
 در ضمن مواظب وزن خودتان هم باشید. 
 
  توصیه قناد

فقط یک قناد می تواند متوجه بشود که یک زولبیا با کیفیت است یا نه. البته منظورمان از کیفیت طعم زولبیا نیست. قنادان توصیه می کنند که زولبیاهایی که رنگ روشن تر دارند، زولبیاهای بهتر و با کیفیت تری هستند. طعم زولبیا هم نشان می دهد که در روغن چندبار مصرف پخته شده یا نه. این دو فاکتور مهمترین عوامل کیفیت یک زولبیای خوب هستند.

برای خریدن زولبیا و بامیه مردم در صف های طولانی می ایستند تا این شیرینی پرقند وچربی والبته خوشمزه را به سر سفره افطار برسانند. اما باید بدانیم که با مصرف بی رویه زولبیا وبامیه علاوه بر سیل کالری اضافی که به بدنمان سرازیر می کنیم ، بسته به نوع روغنی که درتهیه این شیرینی بکاررفته است از اسید های چرب ترانس وخواص بیماریزایی آن بخصوص بیماری های قلبی عروقی وسرطان هم بی نصیب نمی مانیم.

در هر حال در خرید زولبیا و بامیه مواظب این سه مورد باشید:

   1. عطر و طعم مناسب و رنگ روشن داشته باشد وسوختگی و تغییر رنگ قهوه ای در آن مشاهده نشود.
   2. ذرات سوخته شده روی زولبیا و بامیه وجودنداشته باشد.
   3. جعبه هم مهم است. حتما زولبیا و بامیه را در جعبه های استاندارد که یک لایه نازک داخل خود دارند بخرید.
 
گردآوری:گروه خبر سيمرغ
منبع:asriran.com
 
داغ کن - کلوب دات کامکلوب هواداران سیمرغ

نظر خود را درباره این مطلب بگوئید...
blog comments powered by Disqus



      خدمات زیبایی
رپورتاژ ویژه2-زیر متن همه صفحات-با زدن سوزن در گوش و بدن لاغری،اشتهای کم،اختلالات قائدگی و آکنه را درمان می کنیم
با زدن سوزن در گوش و بدن لاغری،اشتهای کم،اختلالات قائدگی و آکنه را درمان می کنیم

نكته مهمی كه افراد مبتلا به اضافه وزن در روند درمانی باید مدنظر قرار دهند این است كه نباید تعجیل بیش از حد در روند كاهش وزن داشته باشند زیرا اولا كاهش وزن بوسیله طب سوزنی با كمک خود بدن و هوشمند كردن بدن وایجاد سلامتی در ارگانهای بدن ایجاد می گردد...

رپورتاژ ویژه2-زیر متن همه صفحات-اکنون ردیف کردن و سفید شدن دندان ها،اصلاح خط لبخند و لثه با لیزر دندانپزشکی در کمترین زمان
اکنون ردیف کردن و سفید شدن دندان ها،اصلاح خط لبخند و لثه با لیزر دندانپزشکی در کمترین زمان

بر طرف کردن بد رنگی و سفید کردن دندان ها،اصلاح خط خنده و لبخند لثه ای،ردیف شدن دندان ها بدون ارتودنسی،بستن فاصله دندانی و کوتاه یا بلند کردن ارتفاع دندان و غیره با لیزر دندانپزشکی بدون خونریزی و درد ...

رپورتاژ ویژه2-زیر متن همه صفحات-کاهش وزن،سایز و حذف چربی های موضعی اندام،افزایش حجم باسن به روشهای طبیعی و ماندگار
کاهش وزن،سایز و حذف چربی های موضعی اندام،افزایش حجم باسن به روشهای طبیعی و ماندگار

روش طب سوزنی مورد توجه دانشمندان کشور های مختلف قرار گرفته است و به عنوان روشی سالم برای کاهش وزن و حذف چربی های موضعی با بیشترین تاثیر و خصوصا برای درمان چاقی ناشی از اختلال عملکرد غدد تیروئید و هیپوفیز و ... شناخته شده است....

رپورتاژ ویژه2-زیر متن همه صفحات-جایگزین طبیعی در ليفتينگ و جوانسازی پوست،سفت شدن عضلات،گونه گذاری و افزایش حجم لب
جایگزین طبیعی در ليفتينگ و جوانسازی پوست،سفت شدن عضلات،گونه گذاری و افزایش حجم لب

لیفتینگ و برطرف کردن افتادگی پوست صورت،گونه گذاری طبیعی صورت،برطرف کردن چین و چروک صورت، خط عمیق اخم پیشانی و لبخند و خط دور لب،بزرگ کردن لب،جوش یا آکنه ی و جای آن ، تیرگی و گودی زیر چشم و پف زیر چشم، منافذ باز پوست،لک های صورت، غبغب

رپورتاژ ویژه2-زیر متن همه صفحات-راه های طبیعی و کاربردی بزرگ کردن،فرم دادن و تغییر سایز سینه ها با همکاری غدد بدن
راه های طبیعی و کاربردی بزرگ کردن،فرم دادن و تغییر سایز سینه ها با همکاری غدد بدن

بر اساس طب چینی، سالم و بدون مشکل بودن فرم و ظاهر و اندازه سینه ها به طور عمده از دیدگاه فیزیولوزیکی به عملکرد طبیعی کلیه ها، طحال و کبد با هورمون های جنسی، تغذیه مورد نیاز و ذهن بستگی دارد. دلیل کوچکی، آویزان بودن و کوچک شدن...

رپورتاژ ویژه2-زیر متن همه صفحات-توزیع مناسب چربی در سینه ها و باسن،تعادل وزن،جلوگیری از چاقی،دفع چربی،کالری و قند اضافی با گیاهان خاص
توزیع مناسب چربی در سینه ها و باسن،تعادل وزن،جلوگیری از چاقی،دفع چربی،کالری و قند اضافی با گیاهان خاص

یکی از تاثیرات این گیاه، تقویت قوام عضلات است و کمک می کند موزون تر و باریک اندام تر به نظر برسید و روزانه کالری بیشتری بسوزانید.....



هم اکنون در سیمرغ
 

سایر گزارش ها



تازه ترین اخبار
ژست های وزیر امور خارجه چین و محمد جواد ظریف در یک دیدار دو جانبه + تصاویر

«وانگ یی» وزیر امور خارجه چین روز دوشنبه در وین با محمد جواد ظریف وزیر امور خارجه ایران دیدار کرد.



پیشنهادی برای سلامت و زیبایی
پیشنهادی برای سلامت و زیبایی-راه حلی برای ارتقا بهداشت دهان و دندان - به زودی در ایران
راه حلی برای ارتقا بهداشت دهان و دندان - به زودی در ایران

چطور مطمئن شوید که همیشه به بهترین شکل از دندان های خود مراقبت می کنید؟



خدمات زیبایی مدرن و سنتی
خدمات زيبايي مدرن و سنتي-کاهش وزن،سایز و حذف چربی های موضعی اندام،افزایش حجم باسن به روشهای طبیعی و ماندگار
کاهش وزن،سایز و حذف چربی های موضعی اندام،افزایش حجم باسن به روشهای طبیعی و ماندگار

روش کاهش وزن به وسیله طب سوزنی و کت گوت برای انواع چاقی و خصوصا برای کسانی که اندامی متناسب و کشیده می خواهند و نیز باستی چربی های موضعی مثل باسن، ران پا،شکم و پهلو و سینه ها از بین برود، بسیار موثر است.






پیشنهاد سیمرغ