|  کاربران آنلاین: 4814 نفر

نام گروه: گزارش     انتشار: 1388/06/10       تعداد بازدید: 1003

گزارش خواندنی از زولبیا پزهای قدیمی تهران

گزارش خواندنی از زولبیا پزهای قدیمی تهران
زولبیاها و بامیه ها، شرینی های پر از شیره و طلایی رنگ، شاید شما را یاد کوچه های تنگ ناصر خسرو و زیر پله نوروز خان بیاندازد، شاید هم...

 
زولبیاها و بامیه ها، شرینی های پر از شیره و طلایی رنگ، شاید شما را یاد کوچه های تنگ ناصر خسرو و زیر پله نوروز خان بیاندازد، شاید هم یاد قنادی لادن چهارراه معزالسلطان بیافتید، شاید یاد قنادی فرحبخش و... شاید یاد هر قنادی دیگر و این یعنی این که هرکدام از ما از جایی زولبیا و بامیه خریده ایم.

 کافی است ماه رمضان برسد تا همه قنادی ها سینی های زولبیا و بامیه را روی پیشخوان خود بگذارند. با این حال بعضی ها ترجیح می دهند زولبیا و بامیه خود را از قنادی های خاصی تهیه کنند.

تهیه زولبیا برای بعضی ها نوستالوژیک است و برای بعضی ها  فقط مزه ، از هر کدام از این دسته ها باشید، یا اگر اصلا اهل خریدن و خوردن زولبیا هم نباشید، اگر زولبیا پز های قدیمی تهران را بشناسید بد نیست.
شاید ماه رمضان همین امسال به یک میهمانی افطار دعوت شدید. در این صورت بهترین هدیه برای میزبان یک جعبه زولبیا و بامیه اصیل است. 

 حاج آقا لادن مقدم

تاریخ مدونی که برای زولبیا و بامیه در دست نیست، اما شاید قدیمی ترین زولبیا پز تهران  همان قنادی لادن باشد.

اگر بچه شمال شهرتهران هستید احتمالا فکر می کنید همان لادن تجریش را می گوییم، اما منظور آن لادن نیست، البته لادن تجریش هم به نوعی به لادن اصلی مربوط است، اما اولین بار وقتی حاج محمود و حاج قاسم «لادن مقدم» تصمیم گرفتند قنادی خود را در تهران تاسیس کنند، چیزی حدود 80 سال قبل، خیابان ولی عصر امروزی نبش چهارراه معزالسلطان را انتخاب کردند.

 این قنادی هنوز هم پا برجاست. می توانید به این قنادی قدیمی بروید و یک جعبه زولبیا و بامیه بخرید، وقتی از اینجا خرید کنید خیالتان از اصالت جنس راحت است! البته اگر به لادن شمال تهران هم بروید صاحبان مغازه بازهم از اقوام لادن مقدم هستند. اما قنادی لادن میدان شهرداری سعادت آباد را بیخودی به این دو لادن نجسبانید، سابقه لادن سعادت آباد خیلی کمتر از لادن های خیابان ولی عصر است. 

بهار سرچشمه

زولبیا و بامیه و گوش فیل های بزرگ قنادی بهار ، هر سال مسئولیت شیرین کردن كام مردم شرق تهران را دارند و از ساعت یك بعدازظهر به بعد مشتری ها با جعبه های پر از زولبیا و بامیه از در مغازه خارج می  شوند.
البته همه شان که اهل آنجا نیستند، بعضی ها از پاسداران می آیند تا زولبیا و گوش فیل از قنادی بهار بخرند و به سر سفره افطار ببرند.
از بهارستان که به سمت سیروس بروید، بعد از چهارراه سرچشمه حاج حسین ماهان و پسرش یک قنادی زده اند به نام «بهار» شما هم می توانید از بهار یکبار از آن گوش فیل های بزرگ و پر شیره بخرید، از کیفیت هم خیالتان راحت باشد، صف مشتری ها جلوی بهار 70 ساله نشان می دهد که کیفیت خوب است!

فرحبخش پاچنار

 این قنادی از آن قنادی هاست که وقتی به آن سر بزنید یاد همان سینی های پر از شیره بامیه می افتید، هنوز هم از آن بامیه های درشت و پر شیره می توانید در قنادی فرحبخش پیدا کنید. به پاچنار که برسید از هر کس سراغ قنادی 65 ساله فرحبخش را بگیرید به شما آدرس می دهند. 

سعید جمالزاده

شما در مرکز تهران هستید! پیشنهاد ما این است که از مغازه های کوچک و جدید التاسیس دور میدان انقلاب بگذرید. کمی پیاده روی کنید، به سمت آزادی بیایید. حوالی خیابان جمالزاده که رسیدید یک قنادی بی سر و صدا آنجاست. شاید همیشه قنادی سعید را دیده باشید اما به داخلش سر نزده باشید، خلوت و سوت و کور هم که به نظر برسد، لااقل مطمئن هستید که حاجی جیره بندی 60 ماه رمضان به مردم زولبیا فروخته. کاسبی که 60 سال زولبیا فروخته باشد جنس بد دست مشتری نمی دهد، این قانون کاسبی است. 

شیرین منش آذربایجان

کیک های بزرگ و چند تنی را به یاد می آورید که در مناسبت ها تلویزیون نشان می دهد،شیرین منش یکی از آن قنادی های خاص است که می تواند کیک چند تنی درست کند، یکبار هم اینکار را کرده.

اینجا خیابان آذربایجان است، قنادی شیرین منش. اینجا هم 50-60 سالی می شود که شیرنی دست مردم می دهد. اهالی منطقه آذربایجان بیشتر به محل خریدن زولبیا و بامیه توجه می کنند، شاید به همین دلیل است که ساعت های نزدیک افطار، قنادی شیرین منش شلوغ و پر از مشتری است. «شیرین منش» مدعی است، طعم شیرینی های قدیم، بهتر از شیرینی های حالاست: «تا قبل سال ۵۷ در پخت شیرینی از روغن خالص كرمانشاهی و كره حیوانی استفاده می كردیم و طعم شیرینی ها بسیار خوب بود. اما بعد از انقلاب و شروع جنگ تحمیلی كه به دنبال آن گرانی هم تشدید شد استفاده از روغن كرمانشاهی و كره حیوانی به دلیل قیمت بالا، مقرون به صرفه نبود، برای همین مجبوریم از روغن نباتی در پخت شیرینی استفاده كنیم.»
شیرین منش مدعی است هنوز هم بهترین و خوش طعم ترین شیرینی های تهران را می پزد.
 
زولبیا تبریزی فقط در بهبودی

اهالی بهبودی زیاد به قدمت قنادی اهمیت نمی دهند، آنها بیشتر می خواهند زولبیا تبریزی بخورند. فقط هم بهبودی نیست، از بقیه نقاط تهران هم به این قنادی می آیند.  قنادی تیفانی 35 سال است که در بهبودی دایر است.

معزز صاحب این شرینی فروشی معتقد است زولبیای تبریزی و تهرانی فرق دارند.
او می گوید زولبیا در دو نوع تهرانی و تبریزی در بازار وجود دارد. زولبیا تبریزی با نشاسته خشك و ماست پرچربی كه آب آن گرفته می شود به مرحله تولید می رسد و زولبیا تهرانی با نشاسته تر تهیه می شود و به جای ماست آب به خمیر آن اضافه می کنند كه زولبیا را سفید تر می كند.

البته تیفانی زولبیاهایش همه تبریزی هستند و شاید به خاطر همین ادعای تیفانی است که ماه رمضان مغازه او یکی از معدود مغازه هایی است که صف  قبل از افطارش مثل صف نانوایی شلوغ است!

عزیز آقا کره و پاستور

قنادی پاستور را که می شناسید، این قنادی به نظر ما قدیمی است، اما زیاد هم قدیمی نیست! در مقایسه با لادن، گواهی، میهن، فرحبخش و... این قنادی زیاد هم قدیمی نیست. اما خیلی ها از پاستور خرید می کنند و از آن راضی هم هستند. البته بنیان گذار پاستور تهران یعنی «عزیز آقا کره» دیگر در پاستور زولبیا درست نمی کند، او سالهاست به اصفهان رفته و قنادی پانته آ را راه انداخته، اما حالاهم در پاستور زولبیا می پزند، زولبیاهایشان یا تهرانی است و یا تبریزی، زیاد مارک دار نیست. اما قنادی پاستور است که به مشتری این قنادی اطمینان خاطر می دهد. 

از گاندی تا دم در خانه شما

شیرینی فروش ها و زولبیا پز های خوب فقط همین ها نیستند، اینها را از باب قدمت و نکات جالبت توجه یادآوری کردیم. در محله های تهران قنادی های خوبی هستند که می توانند اجناس با کیفیت را به شما بدهند، خودتان بهتر می توانید پیدایشان کنید. غیر از این موارد که گفتیم،  قنادی میهن میدان منیریه، قنادی گاندی در خیابان گاندی که آن هم وصف خاص و خوبی دارد، قنادی بی بی بالاتر از بولینگ و ... هم هستند، که گزارش ما بیشتر از این جا نداشت که یادآوریشان کنیم.

اما وقتی زولبیا و بامیه می خرید، نگاه کنید زیاد تیره نباشد، و حتما از جایی بخرید که مشتری زیاد دارد، اینها نشانه های یک زولبیای خوب هستند،؛ نشانه هایی که در قنادی های قدیمی همیشه پیدا می شوند، اما این دلیل نمی شود که در قنادی های جدید این نشانه ها نباشند.
 در ضمن مواظب وزن خودتان هم باشید. 
 
  توصیه قناد

فقط یک قناد می تواند متوجه بشود که یک زولبیا با کیفیت است یا نه. البته منظورمان از کیفیت طعم زولبیا نیست. قنادان توصیه می کنند که زولبیاهایی که رنگ روشن تر دارند، زولبیاهای بهتر و با کیفیت تری هستند. طعم زولبیا هم نشان می دهد که در روغن چندبار مصرف پخته شده یا نه. این دو فاکتور مهمترین عوامل کیفیت یک زولبیای خوب هستند.

برای خریدن زولبیا و بامیه مردم در صف های طولانی می ایستند تا این شیرینی پرقند وچربی والبته خوشمزه را به سر سفره افطار برسانند. اما باید بدانیم که با مصرف بی رویه زولبیا وبامیه علاوه بر سیل کالری اضافی که به بدنمان سرازیر می کنیم ، بسته به نوع روغنی که درتهیه این شیرینی بکاررفته است از اسید های چرب ترانس وخواص بیماریزایی آن بخصوص بیماری های قلبی عروقی وسرطان هم بی نصیب نمی مانیم.

در هر حال در خرید زولبیا و بامیه مواظب این سه مورد باشید:

   1. عطر و طعم مناسب و رنگ روشن داشته باشد وسوختگی و تغییر رنگ قهوه ای در آن مشاهده نشود.
   2. ذرات سوخته شده روی زولبیا و بامیه وجودنداشته باشد.
   3. جعبه هم مهم است. حتما زولبیا و بامیه را در جعبه های استاندارد که یک لایه نازک داخل خود دارند بخرید.
 
گردآوری:گروه خبر سيمرغ
منبع:asriran.com
 
داغ کن - کلوب دات کامکلوب هواداران سیمرغ

نظر خود را درباره این مطلب بگوئید...
blog comments powered by Disqus



      محصولات ویژه لوتوس هزاره 
رپورتاژ ویژه-زیر متن همه صفحات-بهترین و بی ضرر ترین محصولات لاغری در 10 سال گذشته
بهترین و بی ضرر ترین محصولات لاغری در 10 سال گذشته

پدیده ای شگفت انگیز که شما با استفاده از آن ابتدا از کاهش سایزتان تعجب خواهید کرد تا از کاهش وزنتان....

رپورتاژ ویژه-زیر متن همه صفحات-اگر به دنبال هدیه مناسب برای دوستان و عزیزان خود می گردید کلیک کنید..
اگر به دنبال هدیه مناسب برای دوستان و عزیزان خود می گردید کلیک کنید..

بهترین محصولات آرایشی-خانگی-ورزشی و کادویی با تخفیف ویژه...

رپورتاژ ویژه-زیر متن همه صفحات-رفع ريزش قطعى مو
درمان قطعی ریزش موها و همچنین رویش مجدد

بهترین محصول آمریکایی برای رویش مجدد موها،توصیه شده توسط پزشکان و دارو سازان...

رپورتاژ ویژه-زیر متن همه صفحات-فقط در 45 روز بینی خود را به بهترین فرم درآورید..
فقط در 45 روز بینی خود را به بهترین فرم درآورید..

با اين محصول در كمتر از دو ماه بينى خود را خوش فرم كنيد،محصولى از اسپانیا،با این محصول بینی گوشتی خود را کوچک نمایید..

رپورتاژ ویژه-زیر متن همه صفحات-چگونه در 45 روز صورت خود را چاق کنیم(بهترین جایگزین ژل و بوتاکس)
چگونه در 45 روز صورت خود را چاق کنیم(بهترین جایگزین ژل و بوتاکس)

اگر می خواهید صورت زیبایی داشته باشید کلیک کنید.

رپورتاژ ویژه-زیر متن همه صفحات-چگونه بدون رژیم و ورزش وزن کم کنیم و چربی بسوزانیم؟؟
چگونه بدون رژیم و ورزش وزن کم کنیم و چربی بسوزانیم؟؟

راحت ترین و سرع ترین روش برای لاغر شدن را با ما تجربه کنید.



      خدمات زیبایی
رپورتاژ ویژه2-زیر متن همه صفحات-توزیع مناسب چربی در سینه ها و باسن،تعادل وزن،جلوگیری از چاقی،دفع چربی،کالری و قند اضافی با گیاهان خاص
توزیع مناسب چربی در سینه ها و باسن،تعادل وزن،جلوگیری از چاقی،دفع چربی،کالری و قند اضافی با گیاهان خاص

یکی از تاثیرات این گیاه، تقویت قوام عضلات است و کمک می کند موزون تر و باریک اندام تر به نظر برسید و روزانه کالری بیشتری بسوزانید.....

رپورتاژ ویژه2-زیر متن همه صفحات-جراحی زیبایی لیزر لیپولیز و لیپو ساکشن شکم و جراحی سینه ها و اصلاح افتادگی
جراحی زیبایی لیزر لیپولیز و لیپو ساکشن شکم و جراحی سینه ها و اصلاح افتادگی

در این روش مایع مخصوصی (محلول تاموسنت) به داخل بافت تزریق شده وسپس چندسوراخ کوچک در پوست ایجاد میشود و با لوله های مخصوص , چربی و بافتهای خرد شده....

رپورتاژ ویژه2-زیر متن همه صفحات-بر طرف کردن جای زخم،لک ،منافذ باز و چروک های پوست، لیزر موهای زائد
بر طرف کردن جای زخم،لک ،منافذ باز و چروک های پوست، لیزر موهای زائد

این لیزر با سوزاندن کانال های ظریف و کم عمق در حد میکرون در لایه های پوست ایجاد می کند که پس از آن پوست خود را باز سازی می کند بطوری که کلاژن سازی موثری انجام می شود و رنگدانه های غیر عادی پوست کمتر می شود .



هم اکنون در سیمرغ
 

سایر گزارش ها



تازه ترین اخبار
حوادث -پدر تایوانی دخترش را زنده و ایستاده در کنار لاشۀ هواپیمای سقوط کرده یافت
پدر تایوانی دخترش را زنده و ایستاده در کنار لاشۀ هواپیمای سقوط کرده یافت

از نیمه راه، آتش سوزی بزرگی را در برابر خود می دیدم. وقتی به محل سقوط هواپیما رسیدم شعله های آتش فروکش کرده و اولین آمبولانس امدادگران سر رسیده بود.





خدمات زیبایی مدرن و سنتی




پیشنهاد سیمرغ